關于目前市面上膨化機的分類
由于用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類型:一是第·一類用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品;二是第二類用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆類或薯類為原料,經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
工藝簡單,成本低
谷物食品加工過程一般須經(jīng)過混合、成型、烘烤或油炸、殺菌、干燥或粉碎等工序,并配置相應的各種設備; 而采用擠壓方式加工谷物食品,由于在擠壓加工過程中同時完成混煉、破碎、殺菌、壓縮成型、脫水等工序而制成膨化產(chǎn)品或有膨化及組織化產(chǎn)品,使生產(chǎn)工序顯著縮短,自動化程度高氣流膨化機,制作成本降低。
同時可節(jié)省能源 20%以上,因此,它是一種節(jié)能的新工藝。
影響產(chǎn)品質量的因素
(1)糊化:淀粉粒在適當溫度下(60~80℃ ),在水中溶漲,分裂,形成均勻糊狀溶液的作用為糊化作用。
只有充分糊化但又沒有解體的淀粉,氣流膨化機,分子間氫鏈大量斷開,充分吸水,為下一步老化時淀粉粒高度晶化包住水分,從而為造成可觀的膨化度奠定基礎。
(2)老化:膨化后的à-淀粉在2 ~ 4℃下放置1.5 ~ 2天變成不透明的淀粉。在老化過程中,氣流膨化機廠家讓利直銷,糊化時吸收的水分被包人淀粉的微晶結構,在高溫油炸時,造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出,使淀粉組織膨脹,形成多孔、疏松結構,達到膨化的目的。
(3)干燥: 產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。
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